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餐饮大牌巧妙的定价策略,你get了吗?

发布时间:2019-05-09 14:06:40   编辑:it技术教程网   阅读次数:

有人说,是餐厅的菜单的灵魂,因为在那一刻的客户得到餐馆的菜单,你对餐厅和调性的定位的总体判断。成功菜单设置与否,整个餐厅的收入之间的关系。食品产品定价是菜单的主要部分,今天我们就从价格的食品谈谈如何设置好菜单。

食品价格是主要问题。在一般情况下,确定食品的价格时,应考虑以下因素:原料(主料+辅料+调料),对价格,功能和服务,如餐厅的价格。这些点属于老生常谈,它不再详述。我想与大家分享今天是星巴克,祖母,麦当劳,呷哺呷哺这些成功的品牌和其他食品的价格,使用了几种战术。希望这些成功的品牌定价策略,可以减少一些问题人就餐的是由食品产品的定价折磨。

1,定价并不局限于成本,采取的品牌溢价优势,有望提高客户心理

如上所述,食品类产品价格,以测试各种原材料,服务等食品成本。,反而使定价的成功,不仅要考虑的只是停留在阶段上满足客户的期望成本也是非常重要的心理。

这方面最典型的例子是星巴克。为什么要卖掉你的星巴克咖啡?因为,前星巴克品牌在中国的教育市场做的好。星巴克咖啡哲学,文化,服务,甚至装修,给消费者的感觉的满意度超过了咖啡本身的价值,让客户将在消费者面前的咖啡的价格比较高的心理预期成商店。

有网友评论说:“拿着一杯星巴克是面子。“请问,谁也不会面临买单?因此,为了让他们的努力的食品,食品和饮料品牌溢价的品牌更好的价格在预先制作方面将更加。

2,采用数字游戏,让顾客觉得更实惠的食品。

在餐产品定价,我们必须学会玩数字游戏。玩家常用的手段有以下三个点是丹比较高的数字游戏。

①尾数定价策略和一分钱,拉低了消费者对价格的敏感性。在进行商务餐产品定价,通常与拟成立的整数,之间有一定的差价,如使用24.95元而不是25.00元食品产品的价格,这个价格被称为尾数定价。

尾数定价可以拉低消费者的价格敏感度,让消费者觉得便宜的食品。该战略就是1分钱9.99元和10元,但差异似乎只有一分钱,但前者会使消费者认为产品的价格仅为个位数,感觉价格低得多。

例如,我们知道的食品和饮料品牌上,同时使用这两种策略99。价格99种食品产品在商店中使用9.99元或16.99元等有一个整数的价格之间存在一定的差异。这顿饭本身99项的价格便宜,味道也不错,使用这种科学的定价策略是进一步巩固在消费者美味廉价的品牌印象心目中的99。

用于奖励食品②,让顾客感受到的是消费行为的价值。如果有一个或两个超值餐厅的菜肴,将让消费者以缓解价格的心理障碍,我觉得这家餐厅的整体价格便宜,很实惠。

最典型的例子是麻婆豆腐的奶奶。从他的祖母的第一家店开业至今,麻婆豆腐也只卖3块钱,作为“平价商品”奶奶,三块钱的豆腐,让用户建立了“外婆的东西便宜物超所值”这个品牌的知名度。

窄¥,$符号和特定的价格在菜单显示③。我们有一个感性的刺激影响下的感知刺激之前的心理触发效果。当菜单上的¥$和符号和特定的食品产品的价格,从心理学的角度来说,消费者将被触发效果的影响,在吃的过程中吃饭,会出现“太硬”。因此,菜单上的食物提出的品牌或删除¥窄,具体价格并显示$符号,以减少启动效应在消费者的饮食的影响。

3,合理利用定价套餐,不仅为客户感受到的优势,同时也为了提高翻台率

在使用食品包装的价格,当然,是最典型的麦当劳,肯德基。例如,一个单点的话,麦当劳的薯条$ 8日,麦辣鸡腿汉堡$ 15可乐7元,但如果你点了香辣鸡腿堡包,那么你只需要19元。消费者会觉得,这一次,少则4元可以吃薯条,喝一杯可乐,觉得很便宜。

灵活运用这个规则情况下,有呷哺呷哺的。每次去呷哺呷哺吃的时候火锅,平时懒得看菜单,上一方面是懒惰,也因为呷哺呷哺都有相应的软件包,完整不仅菜,还望更实惠。后来,偶尔有做自己的价格单点一点也不比包更贵。但由于菜单上的快速过程中,充分菜相比,单点,我还是愿意选择包。

事实上,包提供各种餐厅很多,但什么样的包可以能够吸引客户?我认为一个好的包装应符合下列要求:从主食到特色美食,饮料应有尽有,还有比单点的价格更优惠。如果你有这样的包,整个订购流程的客户,你并不需要太多的意见服务员细节,只是告诉他们套餐A或B,完成订购过程。

而且,在运行一段时间后,当保证后厨也能以良好的菜肴预售套餐,客人订购,只需几分钟,接发球的菜。通过缩短时间吃饭,而且还有效地提高翻台餐厅率。

4,一般来说,食品符合定价餐厅的位置,降低高力格单品

在这个网格被迫要注意什么,许多餐馆在追求高力格的,把自己定位将增加的数量并不高价格的单品与餐厅相匹配。

例如,我们经常会看到几百块一瓶葡萄酒,烤全羊几千块在一些便宜的餐厅菜单等。。这种做法是非常不可取的。因为,一方面是这些高价单品本身不符合餐厅的位置,但会给客户心理落差。在另一方面,在实际销售中,高价单品单点率小,餐厅是在收入没有大的影响。所以餐厅的食物产品的价格必须符合餐厅的定位。如果你想增加力格,有许多方面都比定价去除,如海底捞或可作为装饰的努力。

这些策略是大的餐饮充分利用消费者心理的基础上,总结和满足消费者的需求上。当人们想吃饭定价过程中的食品和饮料产品可以更灵活地运用战术,食品以合理的价格,以吸引更多的消费者进店消费。


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